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（2）起锅烧油，油热润锅一圈，把热油倒出，放入凉油，先撒入少许盐，放入几片姜，等到油热时，用手提着鱼尾，小心地把鱼放入锅内，先不着急翻动，晃动一下锅底，使油充分淌匀，也使鱼不会粘在锅底，等到煎至一面定型后再翻面，把两面都煎黄后，放入葱段，有香味出后，沿锅边淋入料酒，然后充入热水，热水要一次性加足，以免后期再加，影响鱼汤的颜色和浓稠度，放入一粒八角，炖煮10分钟，你会发现汤汁越来越浓白，全程不要小火，要始终保持鱼汤的沸腾状态。

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